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Risotto de setas

Una receta antienvejecimiento, risotto de setas para esta primavera. Las setas y los hongos son una alimento muy completo: con bajo calor calórico, muchas vitaminas y minerales. Además de ser ricos en potasio, selenio y fósforo.

Risotto de setas

Nivel de dificultad: medio
Tiempo: 40 minutos
Valor: medio

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Arroz arboreo o similar
  • Setas
  • Vino o cerveza
  • Jerez o cava
  • Cebolla, ajo
  • Pimienta
  • Caldo de verduras, pollo o carne
  • Queso parmesano rallado y sal
 Preparación
En una cazuela, calentar el aceite. Sofreír la cebolla picada y el ajo; cuando esté transparente añadir el arroz y rehogar 2 minutos hasta que esté traslúcido. Añadir las setas (si son secas, hay que remojarlas previamente en caldo o vino y escurrirlas antes de añadirlas).
Añadir el cava, vino o jerez en el líquido donde han estado hidratándose las setas y calentar unos minutos. Incorporar esta mezcla al arroz y seguir incorporando el caldo caliente en pequeñas cantidades, permitiendo que el arroz se seque cada vez y removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego cuando esté a punto y añadir el queso y un chorro de aceite de oliva.
Dejar reposar 2 minutos.