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Receta antienvejecimiento: Carpaccio de setas

Indice antienvejecimiento: 5

Cardiosaludable: 5

Diabeticos: SÍ

Celiacos: SÍ

Nivel de dificultad: Fácil

Tiempo: 10 min

 

Ingredientes

Setas 3 por persona (boletos,  setas de cardo o de pezón azul)

Limón y vinagre de Módena

Aceite de oliva, sal, ajo, cebolleta, pimienta y cilantro o perejil

Preparación

Lavar y limpiar bien las setas con un pincel, para quitarles la tierra. Secarlas bien con un papel de cocina y laminarlas muy finas. Colocarlas en una fuente plana y rociarlas con zumo de limón. Preparar un aceite de ajo, dejando macerar un diente de ajo partido en  aceite de oliva. Incorporar la sal, la pimienta, el aceite de oliva, con o sin el ajo según nos guste, el vinagre de Módena y espolvorear con el cilantro o perejil  y la cebolleta picada en el último momento.

Observaciones

A veces no  conseguimos  muchas setas de la misma clase, podemos mezclarlas y hacer una elaboración con diversos tipos, incluido el champiñón que le da volumen y abarata el plato. Si tenemos la suerte de conseguir boletus, recomiendo prepararlo solo, espolvoreado con sal de boletus y rociado con un aliño de vinagre de Módena, aceite de boletus y unas gotas de limón.