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Cerezas
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Batavia

 

Ensalada verde con jamon iberico

Indice antienvejecimiento               4

Cardiosaludable                             4

Diabéticos                                       Sí (sin la gelatina)

Celiacos                                           Sí

 

Nivel de dificultad                          Facil

Tiempo                                            10 – 20 min

Valor                                                   barato

 

Ingredientes:

Ensaladas variadas:

Batavia, hoja de roble, romana, lollo roso, endivia roja y blanca, escarola

Piñones

Jamon ibérico

Vino Pedro Ximenez

Gelatina

Aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparación

Lavar y secar bien los diferentes tipos de ensalada, partirlos, mejor con cuchillo de plástico o porcelana para que no se oxiden, (si no la consumimos en el momento) y mezclar.

Otra opción es comprar las bolsas que vienen ya preparadas y limpias.

Poner a remojo las láminas de gelatina (Cantidad y tiempo  según la marca)

Poner a calentar el Pedro Ximenez (100 ml) cuando empiece a hervir incorporar las láminas de gelatina remojada y deshacer completamente. Añadir otros 150ml de Pedro Ximenez frío, remover y verter en un molde cuadrado y plano. Dejar reposar en la nevera hasta que solidifique.

Presentación

Si queremos presentarlo como ensalada, poner la variación de lechugas en una fuente alargada y con poco fondo. Colocar por encima los piñones, y los cachitos de gelatina partidos en cuadraditos pequeños. Esparcir el jamón ibérico partido muy fino sobre todo lo anterior. Condimentar con sal, aceite y vinagre (mejor balsámico) En el mismo momento de servir. Si la aderezamos antes se nos quedarán  las lechugas lacias.

Si queremos presentarlo como tapa proceder de la misma manera pero utilizando unas bonitas copas (Tipo Martíni). O en cucharitas de plástico individuales.

Observaciones:

Esta ensalada es una variante de la ensalada Landesa típica de ésta región francesa donde la sirven con Foie de pato y mollejas y sin los piñones ni la gelatina.

Otra variante es ponerle queso : Camembert empanado y frito o diferentes tipos de queso en tacos por encima.

Es muy agradable el poder degustar todas las texturas distintas, principalmente el toque de la gelatina de Pedro Ximenez (Puedes sustituirla por Oporto o jerez seco en caso de diabéticos).